|
|
Salade Van Rivierkreeftjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
24 rivierkreeftjes,
200 g asperges,
200 g sperziebonen,
2 tomaten,
1 kropsla,
1 l visbouillon,
zout,
voor de vinaigrette:1 bosje kervel,
arachideolie,azijn
Voorbereiding:
Zet 2 ketels op met gezouten water voor de boontjes en de asperges. Zet de visbouillon op zodat deze al kookt als je de rivierkreeftjes erin wil doen.
Bereidingswijze:
Schil de asperges, bind ze op en kookk ze 20 minuten in gezouten water met een klontje boter. Snijd ze dan in stukjes en houd de punten apart. Maak de sperziebonen schoon, kook ze 12 minuten zonder deksel en laat ze afkoelen onder koud water. Pel de tomaten en snijd ze in stukjes. Leg de rivierkreeftjes eventjes in de kokende bouillon en laat deze kort opkoken. Haal de rivierkreeftjes dan uit het nat, pel de staarten en breek de scharen door er met de bovenkant van je mes op te kloppen. Blancheer de kervel gedurende 1 muinuut, koel deze dan af onder koud water, dep droog, fijnhakken en mengen met 2 delen olie en 1 deel azijn. Verdeel de kropsla in blaadjes, leg deze eventjes in ijskoud water en zwier deze dan droog. Meng de boontjes, de aspergestukjes en de tomatenstukjes met de vinaigrette. Verdeel de groenten over de borden en leg in het midden van ieder bord 6 rivierkreeftenstaartjes. Versier met de aspergepunten en de rivierkreeftenkopjes.
|
|
|